牛油果、蜜糖可放雪櫃？8大不宜放雪櫃食物 或增加致癌風險

雪櫃食物｜為避免食物變壞，大家都會把食物放進雪櫃存放。不過原來並非所有食物都適合放進雪櫃，有些蔬果、食物製品放雪櫃後不但不能保鮮，甚至會令食物變質、腐爛，更甚者可能令物質成份改變，食用後增加患癌風險！

8大不能放雪櫃的食物或增加致癌風險

1. 熱帶水果 熱帶水果如菠蘿、芒果、牛油果等如在未熟透前放進雪櫃的話，會因為處于低溫環境而減慢生長速度，讓水果變得更難熟透，甚至更易腐爛，口感也會變差！

不過已成熟、外皮變黑的牛油果則沒問題，放入雪櫃可以保存三四天而不發霉。

香蕉、芒果這類水果若放進雪櫃，會令果皮變黑，不但營養缺失亦更容易變質。

2. 朱古力 若把朱古力放進雪櫃，除了會改變朱古力的味道之外，濕冷的環境亦會讓朱古力當中的糖分與可可脂肪結晶，令朱古力變得粗糙，影響口感。脂肪會因再次取出時的溫差而浮面，在外面形成一層白霜，讓外觀改變。如果天氣太熱，不得不把朱古力放到雪櫃的話，建議要放進密封袋中，避免吸入雪櫃氣味。

3. 番茄 無論是常見的大紅番茄抑或小巧的車厘茄，都不適合放進雪櫃儲藏，低溫環境會影響其基因活動，使鮮甜味道流失。此外，亦因為番茄皮薄，冷空氣亦會破壞其細胞膜，令番茄容易起皺、變得軟爛。

4. 麵包 把麵包放進雪櫃不但不能伸長保鮮期，更會加快腐壞速度，雪櫃會抽乾麵包當中的水份，令麵包變得乾硬，而麵包亦會吸入雪櫃的氣味，影響口感味道。想要保存麵包，應放在乾爽地方，以袋子封好。

5. 蜜糖 蜜糖本來水份含量就很低，細菌沒那麼容易滋生，不易變質。其實只要將蜜糖放在密封的瓶子裡，即使擺放在室溫亦很少會出現變質情況。相反，如果放進雪櫃的話會令蜜糖結晶，改變味道，亦較難取用。

6. 咖啡 咖啡都有消臭味的效果，一旦放進雪櫃吸入濕氣或其他異味，便會讓咖啡的味道變質，所以都不建議把咖啡粉、咖啡豆放入雪櫃，只要放在乾燥通風的地方便可。

7. 洋蔥 雪櫃的冷空氣會讓洋蔥中的澱粉質轉化成糖，質地變得軟爛並加快發霉，所以只須把洋蔥放在通風乾燥的地方便好。

另外，亦不要把洋蔥和其他食物放在一起，特別是薯仔，因為洋蔥釋放的氣體會讓薯仔生長發芽，其他食物亦同樣會受影響，更快變壞！

警告！亂放雪櫃最嚴重後果或產生致癌物

8. 薯仔 英國食品標準局、美國食品及藥物管理局以及美國國家癌癥研究所曾指出，薯仔放入雪櫃後，當中的澱粉會更快轉換成糖分，口感變得更粉、更鬆散。

若再以烤焗或油炸等高溫方式烹調（超過120度），會令糖分結合氨基酸產生致癌物丙烯酰胺（acrylamide），食用後便會增加患癌風險。建議平時用報紙包著或放進紙袋，儲存在陰涼地方就可以。